Tiroler Käsekiste

Ein paar Worte zum Bierkäse: Dieser Käse ist seit dem 17. Jahrhundert in Österreich bekannt und wird aus entrahmter Magermilch hergestellt. Mit nur ca. 8% Fett ist Bierkäse perfekt für Tage, an denen das Essen nicht so schwer sein soll, des weiteren enthält dieser etwa 30-35% Eiweiß. Der „Qualität Tirol“ Alpbachtaler Bierkäse überzeugt geschmacklich mit einem perfekten Zusammenspiel von angenehm mildem Teig und einer würzig-kräftigen Rinde. Etwa fünf Wochen lang wird der Alpbachtaler Bierkäse sorgfältig mit Rotschmiere – Kulturen und Salzwasser gepflegt. Die „Schmiere“ wird gleichmäßig auf die Käserinde aufgetragen und sorgt so für das fein ausgeprägte Aroma des Schnittkäses. Zu den Rotschmiere – Bakterien gehört vor allem Brevibacterium linens, das bei der Reifung Eiweißbestandteile abbaut und so für ein ausgeprägtes Aroma sorgt. Den Alpbachtaler Bierkäse prägen neben dem hellen Käseteig mit feinen Bruchlöchern eine Note von Buttermilch und geröstetem Weißbrot. Das macht ihn zu einem hervorragenden Begleiter zu hopfenbitterem und malzbetontem Märzen, als auch zu hellem Weißbier. Wir finden vor allem, daß sich der Alpbachtaler Bierkäse in geriebener Form sehr gut als Alternative zu Parmesan für alle möglichen Arten von Pastagerichten eignet – probiert es mal aus, es lohnt sich! In unserem Rezept haben wir den Bierkäse mit einer Rahm-Sauce kombiniert.

Wr wünsche Ihnen viel Genuss, liebe Grüße,
Rolf & Linda