Tiroler Käsekiste

Ein paar Worte über die Sennereibutter: Die wichtigste Vorarbeit für eine gute Butter ist die Fütterung der Kühe. Ein hoher Anteil an frischem Grünfutter wirkt sich sehr positiv auf die Qualität der Butter aus, deshalb ist es uns wichtig, daß die Kühe der Sennerei-Zulieferer keine Silofütterung erhalten. Butter an sich besteht aus ca. 82 % Fett und 16 % Wasser, weiters etwa 0,7% Proteinen und den Vitaminen A, D, E, K, etwas C und den B-Komplex außer B7 und B9. Der Rahm wird zunächst von der Milch getrennt, bevor er zu Butter geschlagen wird. Frischer, ungesäuerter Rahm ist sehr süß, deshalb werden bei der Sauerrahmbutter unserer Sennerei dem Rahm gezielt Milchsäurebakterien hinzugefügt, um einen Fermentationsprozess einzuleiten. Die geschäftigen Milchsäurebakterien bauen den im Rahm enthaltenen Milchzucker zu Milchsäure um und der pH-Wert sinkt – dadurch entsteht das typische saure und kräftige Aroma der Sennereibutter. Der Prozess der Säuerung dauert abhängig von der Temperatur etwa 24 bis 48 Stunden. Der Rahm wird nun geschlagen, die Fettkügelchen verbinden sich und trennen sich vom Wasseranteil, die als Buttermilch überbleibt!

Wr wünsche Ihnen viel Genuss, liebe Grüße,
Rolf & Linda