Tiroler Käsekiste

Ein paar Worte zum Brie: Dieser Käse stammt aus der gleichnamigen Region in Nordfrankreich. Belegte Aufzeichnungen zur Herstellung des Brie gibt es sage und schreibe schon aus dem 13. Jahrhundert, und im 15. Jahrhundert hatte der Brie schon den Ruf als bester Käse Frankreichs. Der Brie ist ein Weißschimmel-Weichkäse, der original aus Kuhmilch hergestellt wird. Natürlich gibt es aber auch wunderbar würzige Versionen aus Ziegen – und Schafmilch. Bei der Gerinnung der Milch bzw. Entstehung des Bruchs wird nicht gepresst oder geschnitten, sondern nur überschüssige Flüssigkeit kurze Zeit verdunstet und dann mit den Mikroorganismen zur Reifung beimpft. Besonders hervorzuheben ist hier der Edelschimmelpilz Penicillium camemberti, der dem Brie und allen anderen Weißschimmelkäsearten das charakteristische, nussige Aroma gibt. Je nach Reifedauer fällt der Geschmack des Brie mild (nach wenigen Wochen) oder sehr kräftig aus (mehrere Monate). Ist ein Brie „überreif“, so kann es sein, daß die Mikroorganismen zur Reifung für den Genuss etwas zuviel Ammoniak produzieren und der Käse nicht mehr als geschmackvoll empfunden wird (ab wann, da scheiden sich die Geister), so wird er im Allgemeinen auch gerne etwas jünger genossen. Wir finden, der Kolsasser Brie, der diesmal wieder in unserer Käsekiste dabei ist, ist eine wahre Gaumenfreude!

Wr wünsche Ihnen viel Genuss, liebe Grüße,
Rolf & Linda