Was ist Edelschimmelkäse? Darunter versteht man Weichkäse (mehr als 67% Wassergehalt in der fettfreien Masse) oder halbfesten Schnittkäse (Wassergehalt ein klein wenig darunter), der mit Schimmelpilz-Kulturen beimpft wird. Man unterscheidet Weißschimmel (Penicillium camemberti) für Camembert/Brie etc. und Blauschimmel (Penicillium roqueforti) für Gorgonzola/Roquefort etc. Diese Pilze sind nicht schädlich für den Menschen, da sie keine Toxine […]
Heumilch enthält doppelt so viele Omega-3 Fettsäuren Eine aktuelle Studie bestätigt nun: Heumilch und Heumilchprodukte schmecken nicht nur ausgezeichnet sie sind auch besonders hochwertig. Die Universität für Bodenkultur in Wien hat unter der Studienleitung von Dr. Wolfgang Ginzinger Heumilch und Heumilchprodukte ein ganzes Jahr unter die Lupe genommen. Das beeindruckende Ergebnis: Heumilch und Heumilchprodukte enthalten im
Mit oder ohne Rinde? Die Rinde des Käses – das Thema mit oder ohne Rinde ist auch unter Käsesommeliers ein viel diskutiertes. Unser Käse ist so hergestellt, dass die Rinde genießbar ist. Die Oberflächen des Käse sind nur mit natürlichen Stoffen behandelt. Selbst die Wachsschicht um den Tilsiter könnte gegessen werden, wobei das natürlich ein
Was ist Rotschmiere-Käse? Käsesorten, die mit einer sogenannten „Rotschmiere“ oder „Rotkultur“ reifen, werden mit einer komplex aufgebauten Kulturmischung von Mikroorganismen an der Oberfläche eingerieben bzw. gebürstet. Diese Mischung enthält sowohl säuretolerante Bakterien und säureempfindliche Rotschmierebakterien (z.B. Brevibacterium), als auch Hefen. Bestimmte Käsesorten können auch noch zusätzlich einer Edelschimmel-Reifung unterzogen werden. Bei der Rotkultur-Reifung sind zu
Über den Brie Der Brie verdankt seine Existenz einer Legende nach der Bäuerin Marie Fontaine Harel aus dem Dorf Camembert in der Normandie. Abbé Charles-Jean Bonvoust, ein Priester aus Brie, einer Gegend nahe Paris, aus der der gleichnamige Käse stammt, fand während der Französischen Revolution 1789-1799 bei ihr Unterschlupf und weihte sie in die raffinierteren