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Tiroler Käsekiste
WERTE GENIESSER
Was ist Molke? Bei der Herstellung von Käse wird durch Lab-Enzyme (für Süßmolke) oder Milchsäurebakterien (für Sauermolke) das hauptsächliche Milchprotein Casein zum Gerinnen gebracht und so ein Großteil des flüssigen Anteils von der Milch abgetrennt. Dieser flüssige Anteil wird Molke genannt. Diese besteht in etwa zu 94% aus Wasser, 5% Lactose (Milchzucker), 1% Molkenproteine und ist nahezu fettfrei. Der Anteil an verschiedenen B-Vitaminen bewirkt die gelblich-grüne Farbe der Molke. Da zu Beginn der Käseherstellung das vorherrschende Milchprotein Casein schon von der Molke getrennt wurde, bleiben als Proteine in der Molke nur mehr Albumine und Globuline. Aus der Molke selbst kann auch Käse hergestellt werden, der demnach nahezu fettfrei ist. Zum Dicklegen bzw. Gerinnen des Molkenkäses muß die Molke erhitzt werden und wird oftmals angesäuert, da die Molkenproteine nicht so leicht ausfallen wie das Casein. Bei uns ist Molkenkäse bekannt in Form von Ziger (Dieser Begriff wird nicht einheitlich verwendet, in Tirol kann zB auch die Ziger-Kugel gemeint sein, die kein Molkenkäse ist) und Ricotta, weiters gibt es in Frankreich und auf Korsika einige dieser Spezialitäten, sowie den Braunkäse in Norwegen, bei dem der Milchzucker karamellisiert wird. Molkenproteine eignen sich gut für den Muskelaufbau, da diese relativ gut vom Körper verarbeitet werden können.
Wir wünschen euch viel Genuss, Linda & Rolf
KISTENINHALTE
KW 12
Alpbachtaler Mugl/Kräutermugl
Alpbachtaler Reibkäse
Alpbachtaler Bergkäse (6 Monate gereift)
Windauer Schaffrischkäse Kräuter
Alpbachtaler Naturbutter
Alpbachtaler Mugl/Kräutermugl
Alpbachtaler Reibkäse
Alpbachtaler Bergkäse (6 Monate gereift)
Windauer Schaffrischkäse Kräuter
Alpbachtaler Naturbutter
Alpbachtaler Mugl/Kräutermugl
Alpbachtaler Reibkäse
Alpbachtaler Bergkäse (6 Monate gereift)
Windauer Schaffrischkäse Kräuter
Alpbachtaler Kellergold
Alpbachtaler Hornkäse
Alpbachtaler Naturbutter
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GENUSSINSPIRATION
Zu jeder Käsekiste gibt es spannende, einfache und köstliche Rezeptideen zu Ihrem Käse dazu. Gesundheit und Genuss reichen sich dabei die Hände. Einen Überblick über die schier unendlichen Möglichkeiten, die Sie mit Ihrer Käsekiste in der Hand halten, finden Sie hier.
REZEPT DER WOCHE
Käsefladen
Rezept für 2 Personen
300 g Mehl, 15 g Hefe, Alpbachtaler Reibkäse nach Belieben, 2 große Zwiebeln, 2 Eier, etwas Milch, Kümmel, Salz und Pfeffer, etwas Wasser, Rosmarin
Aus Mehl, Hefe, Salz, Kümmel und Wasser einen Brotteig kneten. Zudecken und etwas gehen lassen. Inzwischen Zwiebel fein schneiden, Eier, Gewürze und wenig Milch dazugeben. Alles gut miteinander vermischen. Den Teig ca. 1 cm dünn ausrollen, damit ein Kuchenblech (ggf. einfetten oder Backpapier) belegen und am Rand hochziehen. Mit der Füllung bestreichen und bei ansteigender Hitze goldbraun backen.